Santé avec un bon Saké!!

Comme vous immaginez bien, Tokyo est une immense ville moderne avec nombreux gratte-ciel et pour vous amuser dans la nature, il vous faut prendre un train vers l'ouest. Là-bas, il reste toujours la grande nature. Et grâce à la nature, on peut fabriquer un bon....SAKE!!

Saké, 酒 ou 日本酒 (Nihon-shu, Saké japonais), c'est l'alcool de riz fermenté comme du vin. Ce qui est important pour la fabrication du Saké, d'abord du riz, bien entendu, mais de l'eau influence aussi la qualité du Saké. À l'ouest de Tokyo, on a plusieurs montagnes et vallées, et forcément on peut y trouver de l'eau qui est très bonne pour le Saké. Donc aujourd'hui, il n'y a pas beaucoup de maisons du Saké à Tokyo, mais en banlieue tokyoïte, il y en a plusieurs.

Une de ces maisons, elle s'appelle OZAWA SHUZO 小澤酒造. Son Saké est très connu par la marque Sawanoi 澤乃井 avec son enseigne d'un crabe de rivière (Sawa en japonais).

baril du Saké SAWANOI (澤乃井)

Elle se situe dans la ville OME 青梅, 1.5 heures de train du centre de Tokyo. C'est très calme ici, et très étonnant qu'on est toujours dans la préfecture de Tokyo.

Le jardin de SAWANOI, à côté de la maison.

  Tout d'abord, il faut le goûter!! Dans un jardin, on peut prendre un déjeuner spécial de Tohu à partir de 3,990 yen au restaurant.

Réstaurant Mamagoto-ya. Réservation nécessaire.

Vous pouvez déguster du Saké bien sûr...

Dégustation Ki-Sho-Ten-Ketsu起承転結, avec 4 verres.

 À la cuisine japonaise, il est de toute première importance qu'on mette des aliments saisonniers. C'est le menu HANA 花（fleur), et il varie ses plats selon les 4 saisons.

4 et 5ème plats du menu HANA au mois de mai.

Après avoir bien mangé, on commence la visite! Ici, chez Ozawa Shuzo, la visite est gratuite mais si vous voulez y aller au week-end, je vous conseille la réservation.

L'entrée de la maison avec une boule brune de cèdre japonais, Sugi 杉. Ça s'appelle SUGI-DAMA 杉玉, boule de cèdre. Souvent, on dit aussi SAKA-BAYASHI 酒林. Chaque année, toutes les maisons du Saké prèparent cette SUGI-DAMA pour annoncer l'arrivée du Saké nouveau avec des feuilles vertes de cèdre, donc au début, la boule est verte mais avec le temps, elle devient brune comme ça.
Pourquoi on fait une boule de cèdre? C'est parce qu'au Japon, le cèdre est un arbre sacré au sanctuaire OMIWA 大神 à Nara, qui est protecteur des maisons du Saké. 

Ozawa Shuzo a son origine au début de 18ème siècle, des années appelées Genroku 元禄 à l'époque d'Edo. Ici, il y a 3 bâtiments pour la fabrication, qui se dit Kura 蔵 en japonais et chaque Kura est nommé avec le nom des années de sa construction. Le Kura construit aux années Genroku est donc Genroku-Gura (=Kura), et dans ce Kura, on garde toujours des piliers d'époque.

Ici, je ne note pas la façon de fabriquer du Saké car si je le note, c'est trop volumineux pour aujoud'hui..

On fait aussi mûrir le Saké, comme le vin. On conserve ici le Saké nommé KURA-MORI 蔵守, gardien de Kura. Mais il a un goût très fort donc surtout parmi les femmes, il n'est pas si populaire...

 
Comme je vous ai éxpliqué, de l'eau est un élément très important pour la fabrication du Saké, car 80% de Saké, c'est déjà de l'eau!
Ici, on utilise de l'eau jaillie de la fontaine. Je pense que c'est toujours l'influence de la religion autochtone japonaise Shintoïsme qu'on considère de l'eau comme quelque chose donnée par le Dieu, Kami 神. Et les gens d'Ozawa Shuzou aussi, ils déifient cette eau.

C'est l'entrée de la grotte où on prend de l'eau sacrée. Vous voyez, on suspend une corde de paille tréssée avec quelques morceaux de papiers blancs. Ça se dit Sime-Nawa 注連縄 qui veut dire qu'à partir d'ici, c'est le monde sacré.

Franchement, je ne suis pas une grande photographe! Je suis désolée que cette photo n'est pas assez claire pour comprendre la transparence de l'eau...

Après la visite, bien sûr, la dégustation!! On peut déguster des Saké de saison, de grande marque comme grand cru du vin, et du Saké qu'on peut déguster se change selon la saison.

Il y a aussi un bistro où on peut déguster plusieurs sortes du Saké, et s'il fait beau, on peut goûter aussi des petits plats de tohu dans la nature. Mais attention, pas gratuitement!!

Aux alentours de cette maison, il y a aussi une musée Kanzasi, baguette à cheveux japonaise, restaurants traditionnels, etc. Mais tout d'abord, si vous voulez être dans une ambiance calme avec la nature et le Saké, vous ne pouvez pas manquer cette région rurale. Ici, vous vous sentez vraiment agréable.

アクセス：青梅線・沢井駅から徒歩5分。場所的にも、ガイディングで行くことはあまりないかもしれません（笑）どうしても東京で、風情のある酒蔵を見たい、というリクエストがあった場合に行く場所でしょうか。プライベートではおススメです。